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健康レシピ
今月のレシピ
■美味しく健康になれる鍋
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| 納豆・みそ・キムチなどの発酵食品は腸内の善玉菌を増やし、納豆・きのこ類の食物繊維は腸をきれいにし、免疫力をアップしてくれます。腸内環境を整えるのは、免疫力だけでなく美肌にも◎。 | |
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| ≪その他の材料≫ ニンニク（一片） しょうが（一片） 豆板醤（大さじ1） 甜面醤（大さじ1） みそ（大さじ2） ごま油（大さじ2） 白ごま（大さじ2）
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| ■作り方 【1】ニンニク、しょうがをごま油で炒め、香りがでてきたら、ねぎと豚肉を加えます。 【2】火が通ったら、なめこ、しめじ、水を加え、湧いてきたら、アクをとりながら５分煮ます。 【3】キムチ、豆板醤、甜面醤、みそ、納豆を加える。仕上げに春菊を加え、ひと煮立ちしたら白ごまをたっぷり散らして出来上がり！ |
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| 山芋は縄文時代から食べられており「平家物語（清少納言）」などの文学作品にも山芋の記述が残されています。山芋の酵素が胃の消化を助け、ネバネバ成分（ムチン）が胃の粘膜を癒し、消化の良いうどんとササミ、さっぱりしたポン酢が胃の調子を整えます。 | |
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| ≪その他の材料≫ しょうが（一片） 昆布だし汁（5カップ） ポン酢（適量） 唐辛子（適宜）
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| ■作り方 【1】鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れる。 【2】煮立てて、アクを取り除き、長ねぎ、しょうがを加える。 【3】火が通ったら、山芋、豆腐を加えた後、細かく刻んだわけぎを散らして出来上がり。 |
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| 鍋のシメといえば、ごはんかうどんが定番ですね。 大勢で鍋を楽しんでいる時など、ゴハン派とうどん派で意見が分かれたりしますが、健康という点では果たしてどちらがよいのでしょうか？ まず、カロリーを比較してみましょう。 | ||
| ■ごはん（お茶碗1杯分150g）＝252kcal ■ゆでうどん（1人前250g）＝262kcal で、カロリーの差は10kcal。この点では、ごはんの方がよいですね。では、食物繊維はどうでしょう。 ■ごはん（1杯分）＝0.6g ■ゆでうどん（1人前）＝2.0g と、ダイエット、美肌によい食物繊維は、うどんがごはんの約３倍です。鍋の野菜をあまり食べなかった…という方はうどんの方がいいかもしれませんね。
など、味、量を工夫することが大切です。 | ||
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| 鮭の赤色はアスタキサンチンという成分。血液をさらさらにし、血流改善に役立つとされています。また、かぼちゃ（黄）、大根の葉（緑）は、末梢血管を広げるビタミンEを豊富に含み、冷え症の方におすすめの鍋です。 | |
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| ≪その他の材料≫ しょうが（一片／すりおろし） 昆布のだし汁（6カップ） みそ（大さじ5） 酒（大さじ3） しょうゆ・砂糖（各大さじ2） バター（大さじ3）
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| ■作り方 【1】生臭さをとるため、ざるに鮭をのせ熱湯をかける。 【2】鍋にだし汁と野菜を入れ、煮立ったら鮭を加える。 【3】火が通ったら、砂糖、酒、しょうゆ、みそを溶いて加えて煮立たせる。 【4】最後にバターを入れ、万能ねぎを散らして完成！ |
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| 大豆と日本人の歴史は長く、大豆は弥生時代から食べられていた食材。大豆には美肌によい大豆イソフラボンが豊富。また、人参、長ネギ、水菜に豊富なビタミンCが、手羽先のコラーゲンの吸収を高めてくれるので、鍋丸ごと、肌に潤いを与えてくれる鍋といえます。 | |
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| ≪その他の材料≫ 昆布のだし汁（3カップ）
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| ■作り方 【1】だし汁を鍋に入れて中火にかけ、豆乳を入れる。 【2】豆腐、手羽先を入れ、しばらく煮、春菊、水菜、長ねぎ、がんもどきを加えて煮る。 【3】表面にできた膜（湯葉）も楽しみながら、お好みのタレでどうぞ。 |
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| 薬味の役目は、ひとつは料理に薬効成分がプラスされること。 ひとつは料理の味を引き立たせることにあります。 体を温めたり、解毒作用や食欲増進、殺菌、食中毒の予防、臭い消しなど、控えめだけれど大きな健康効果をもたらす薬味。 薬味をうまくつかって、おいしい鍋をよりをおいしく！ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
≪肉や魚の臭みを消す薬味≫
≪水炊きにあう薬味≫
≪香りを楽しむ薬味≫
≪二日酔い防止の薬味≫
≪こんな薬味も、おいしい！おもしろい？≫
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